合同上写着试用期10天内不发工资我可以仲裁吗？

可以。不管公司拖欠多少工资，都可以向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。但您需要考虑值不值得去申请，因为申请仲裁整个流程下来需要几个月时间，如果您自己不懂还要委托律师代理，可能不划算，不如向当地人力资源保障部门投诉处理。
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对于用人单位一直不付薪水的，劳动者可以直接到仲裁委提起劳动仲裁。
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用人单位拖欠工资，劳动者申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明下列事项：(一)劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务;(二)仲裁请求和所根据的事实、理由;(三)证据和证据来源、证人姓名和住所。书写仲裁申请确有困难的，可以口头申请，由劳动争议仲裁委员会记入笔录，并告知对方当事人。